piątek, 18 września 2015

Zupa miso z dynią.


Zupa miso jest jedną z moich ulubionych i aż dziwne, że nigdy nie podzieliłam się żadnym przepisem. 
Często ją robię w okresie jesienno - zimowym i nie szczędzę wtedy ostrego chili oraz rozgrzewającego imbiru. 
Dzisiejsza propozycja jest z dodatkiem słodkiej dyni i kukurydzy.


Składniki na zupę :
(porcja dla 4 osób)

- 800 ml gorącej wody lub wywaru warzywnego
- 1 cebula szalotka pokrojona w piórka 
- 2 ząbki czosnku pokrojone w cienkie paski
- 1/2 chili lub cała jak ktoś lubi ostre pokrojona w cienkie paski
- 2 duże plastry imbiru pokrojone w paski
- 1 i 1/2 łyżki jasnej pasty miso 
-  średnie marchwie pokrojone w grubsze plasterki
- 1 szklanka dyni piżmowej pokrojonej w kostkę
- ziarenka z 1 kolby kukurydzy
- 1 kapusta pak choi pokrojona w średniej wielkości kawałki
- 2 garście kiełków sojowych
- garść suszonych lub świeżych grzybów shitake
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego 
- makaron Soba 1 cześć z opakowania (80 g)


Wykonanie :

W garnku rozgrzewamy olej kokosowy z olejem sezamowym. Podsmażamy przez kilka minut szalotkę, imbir, chili, czosnek. Dodajemy dynię, marchew, kukurydzę i grzyby shitake. Jeżeli używamy suszonych grzybów w całości to zalewamy je wcześniej wrzątkiem na jakieś 20 minut, by nieco zmiękły. Smażymy kilka minut. Dodajemy pastę miso, sos sojowy i mieszamy  do połączenia składników. Wlewamy gorącą wodę lub wywar warzywny. Doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy płomień na średni i gotujemy przez 20 minut lub do miękkości warzyw. Na koniec dodajemy pokrojoną kapustę pak choi i kiełki soi. Jeżeli zupa będzie od razu skonsumowana to dodajemy do środka makaron Soba. Pozostawiamy pod przykryciem , aż zmięknie. Serwujemy z dodatkiem dymki lub bazylii.
Smacznego.


Wegański, orkiszowy placek drożdżowy z karmelizowaną cebulą i dynią


Królowa Dynia ląduje we wszystkich ostatnich moich potrawach. W zupach, sałatkach, deserach, plackach i gdzie tylko poniesie mnie moja wyobraźnia. Uwielbiam jej słodki smak. Dynia jest cudownym i elastycznym warzywem. W zależności od dodanych przypraw może być królową słodkich wypieków jak i wytrawnych. 
Dziś przedstawiam Wam przepis na wegański, orkiszowy placek drożdżowy z karmelizowaną cebulą i dynią. Jest to placek drożdżowy a'la pizza. Słodycz dyni i karmelizowanej cebuli świetnie współgra z ostrą nutą chili i słonymi kaparami. Zapraszam do skosztowania.

Składniki na ciasto drożdżowe :
(porcja dla 4 osób)

- 350 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- 200 ml letniego mleka roślinnego owsianego 
- 1 saszetka drożdży suszonych (7 g) 
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru muscovado
- 3 łyżki oliwy

Wykonanie :

W miseczce robimy zaczyn z drożdży, cukru, letniego mleka i 3 łyżek mąki. Zaczyn przykrywamy bawełnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce  na 15 minut. W misce łączymy sól, oliwę i zaczyn drożdżowy. Dokładnie mieszamy i wyrabiamy ciasto ręcznie przez 5 minut. Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy szczelnie folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę do podwojenia objętości.


Składniki na farsz :

- 2 średnie cebule
- 2 czerwone cebule
- 4 ząbki czosnku
- 1/2 papryczki chili
- oliwa
- sól i pieprz do smaku
- gałązka tymianku

Wykonanie :

Cebulę kroimy w piórka. Czosnek i chili kroimy w drobne paseczki. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę, czosnek i chili. Zmniejszamy płomień na średni, dodajemy tymianek i smażymy farsz przez 15 minut  aż cebula się z karmelizuje. Doprawiamy solą i pieprzem. Studzimy.

Dodatkowo :

- 140 g dyni piżmowej pokrojonej w cienkie plasterki
- 2 łyżki kaparów
- oliwa
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki

Wykonanie placka :

Wyrośnięte ciasto dzielimy na  dwie równe części. Każdą z nich wałkujemy na blacie oprószonym mąką na prostokąt około 15 cm/ 25 cm. Ciasto przekładamy na papier do pieczenia. Boki ciasta lekko zawijamy do środka. Ciasto nakłuwamy widelcem. Wykładamy po porcji farszu cebulowego, układamy ciasno plasterki dyni i kapary. Skrapiamy oliwą i oprószamy  wędzoną papryką. Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni (termoobieg) razem z blaszką na której będziemy piec placek. Placek przekładamy na blaszkę i pieczemy około 20 minut, lub do zarumienienia ciasta.
Gotowy serwujemy skropiony oliwą lub z domowym sosem pomidorowym.
Smacznego.




sobota, 12 września 2015

Zupa dyniowo - pomidorowa




Połączenie mijającego lata z nadchodzącą jesienią. Rozgrzewająca zupa z dyni i pomidorów z dodatkiem prażonej ciecierzycy i chipsami z jarmużu. 




Składniki :
(porcja dla 4 osób)

- 1 średnia cebula pokrojona w kostkę
- 280 g dyni hokkaido pokrojonej w kostkę
- 140 g marchwi pokrojonej w grube plastry
- kawałek chili (ilość zależna od waszej skali ostrości )
- 1 łyżeczka tartego imbiru
- 0,5 kg mięsistych pomidorów obranych ze skórki i pokrojonych w większe kawałki
- 500 ml gorącego wywaru warzywnego
- 100 mleka roślinnego
- sól i pieprz do smaku
- oliwa dosmażenia

Dodatkowo :

- 1/2 szklanki ugotowanej ciecierzycy
- 1/3 łyżeczki papryki wędzonej
- sól i pieprz do smaku
- oliwa
- liść jarmużu 


Wykonanie :

Na rozgrzanej oliwie podsmażamy cebulę, imbir i chili. Dodajemy marchew, dynię i przesmażamy warzywa około minuty. Dodajemy pomidory i zalewamy gorącym wywarem warzywnym. Doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy płomień na średni i gotujemy  około 20 minut lub do miękkości warzyw. Zupę miksujemy na gładki krem wlewając stopniowo mleko roślinne. Doprawiamy solą  i pieprzem.
Ciecierzycę oprószamy solą, pieprzem i papryką dodajemy oliwę. Dokładnie mieszamy. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20 minut. Dwie minuty przed końcem wkładamy liścia jarmużu porwanego na  małe kawałki oblanego odrobiną oliwy i oprószonego solą i pieprzem. 
Zupę serwujemy z chipsami jarmużu i prażoną ciecierzycą.
Smacznego. 




Wegańska chałka z serem


Mam słabość do ciast drożdżowych. Uwielbiam ich maślano - mleczny zapach. Jeszcze ciepłe zjadane z dodatkiem domowej konfitury i popite szklanką zimnego mleka. 
 Ostatnie moje wegańskie eksperymenty skłoniły mnie do wykonania chałki  z dodatkiem sera w formie roślinnej. Bez małej wpadki się nie obyło. Jednak mój upór sprawił, że osiągnęłam swój cel i dziś mogę się z Wami podzielić przepisem na wegańską chałkę z serem. 
By otrzymać wegański ser trzeba się troszkę... hmmm, może nie napracować  ale naczekać. Silken tofu, które odgrywa tu rolę białego sera zostało pozbawione wody. Tofu umieściłam na sicie wyłożonym gazą i obciążyłam. Pozostawiłam na noc w lodówce. Z 350 g tofu po pozbyciu się wody, uzyskałam 200 g suchego twarogu. Jeżeli zastanawiacie się dlaczego i po co ten cały proces pozbywania się wody z tofu to odpowiedz jest prosta. Jeżeli nie odciśniemy wody z tofu to wsiąknie ona w ciasto podczas pieczenia i zamiast puszystej chałki otrzymamy kawał mokrego czegoś. Wiem bo sprawdziłam ;) . Tak więc jeżeli jesteście na diecie roślinnej i tęsknicie czasem za smakiem bułki z serem to koniecznie musicie wypróbować ten przepis.
 Wypadało by wspomnieć o samym cieście drożdżowym, które w smaku i teksturze niczym się nieróżni od tego z dodatkiem jajek i masła. Możliwe, ze to zasługa rumu, który dał cudowny aromat. Ciasto drożdżowe możecie również zrobić w formie bułeczek nadziewanych konfiturą owocową, czekoladą lub masą makową. Wszystko  zależy od waszej wyobraźni.




Składniki na masę serową :

- 200 g silken tofu pozbawionego wody ( waga z wodą 350 g)
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego dobrej jakości
- 1 łyżka soku z cytryny
- szczypta soli

Wykonanie masy serowej :

W misce umieszczamy  silken tofu (pozbawione wody), dodajemy cukier, sok z cytryny, szczyptę soli i ekstrakt migdałowy. Miksujemy na gładką masę.

Składniki na ciasto drożdżowe :

- 350 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki cukru waniliowego (użyłam domowego)
- 1/2 łyżeczki soli
- saszetka suchych drożdży (7 g)
- 165 ml letniego mleka roślinnego (użyłam ryżowego)
- 20 g ciemnego rumu
- 20 g zimnego oleju kokosowego
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego


Dodatkowo :

- łyżka mąki migdałowej lub kokosowej
- 2 łyżki mleka roślinnego
- garść płatków migdałowych


Wykonanie :

Z drożdży, mleka, łyżeczki cukru trzcinowego i 2 łyżek mąki robimy zaczyn. Pozostawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu na 15 minut. Rozpuszczamy olej kokosowy. Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy sól, cukier waniliowy i mieszamy. Do suchych składników dodajemy zaczyn, rum i przestudzony olej kokosowy. Mieszamy przy pomocy łyżki drewnianej. Ciasto przekładamy na oprószony blat mąką i wyrabiamy ręcznie przez minimum 5 minut. Przekładamy do miski, przykrywamy szczelnie folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 godzinę. 
Ciasto wykładamy na oprószony blat mąką i wałkujemy na prostokąt o wymiarach 20 cm szerokości na 30 cm długości ( mniej więcej).  Ciasto posypujemy mąką migdałową lub kokosową pozostawiając po 2 cm od brzegu wolnej przestrzeni. Smarujemy masą serową. Ciasto zwijamy w rulon zaczynając od dłuższego boku. Przecinamy wzdłuż. Obie części zawijamy na przemian w warkocz tak by rozcięcie z widocznymi warstwami ciasta i nadzienia znajdowało się na wierzchu.
Warkocz przekładamy do keksówki (22/10 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, zawijając końce ciasta pod spód.  Odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut. Smarujemy ciasto mlekiem roślinnym i posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni (termoobieg) przez 35 do 40 minut. Studzimy na kratce. Polewamy ciemnym lukrem.
Smacznego.





wtorek, 8 września 2015

Wegańskie mielone z niepalonej kaszy gryczanej w sosie kurkowym na whisky z rozmarynem.


Stary, poczciwy mielony, uwielbiany przez wielu. Odtworzenie smaku w wersji wegańskiej było dla mnie nie lada wyzwaniem, jednak muszę przyznać, że całkiem dobrze mi poszło. Na początku powstał w wersji wegetariańskiej, jednak nie byłabym sobą, gdybym nie spróbowała zrobić go w wersji wegańskiej. Myślę, że sukcesem tego mielonego jest smak, a to wszystko dzięki przyprawom, których użyłam. Sporo majeranku, czosnek, kolendra i kumin. To jest mieszanka przypraw, którą zawsze stosuję do mielonych nawet tych mięsnych.
 Kotlety z niepalonej kaszy gryczanej to jest jedno z nielicznych dań wegańskich, które uzyskują miano ulubionych przez mięsożernego Drwala. 
Drwal, jak to Drwal zawsze kręci nosem na dania bezmięsne, a tu takie miłe zaskoczenie. Chyba lepszej rekomendacji nie trzeba i nie pozostaje Wam nic innego jak je zrobić by się przekonać.




Składniki na kotlety :
( przepis na ok. 14 szt)

- szklanka niepalonej kaszy gryczanej, suchego produktu (250 ml)
- 1/2 cebuli startej na tarce na dużych oczkach
- 2 ząbki czosnku przeciśniętych przez praskę
- 2 garście orzeszków piniowych lub pestek słonecznika
- 1 czerstwa bułka kajzerka lub kromka chleba na zakwasie (80 g)
- 1 płaska łyżeczka kuminu
- 1/2 łyżeczki kolendry
- 1/4 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 i 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- 1 łyżka ketchupu
- 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
- garść świeżej natki pietruszki 
- 2 czubate łyżki płatków owsianych 
- sól i pieprz do smaku

Dodatkowo :

- 2 liście laurowe
- 2 ziela angielskie
- bułka tarta do obtoczenia kotletów


Wykonanie :

Kaszę płuczemy w zimnej wodzie.  Zalewamy 2  szklankami wody z  liściem laurowym i zielem angielskim. Doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy płomień na średni i gotujemy około 20 minut, co jakiś czas mieszając by kasza nie przywarła do dna garnka. W razie konieczności dolewamy odrobinę wody (1/3 szklanki ). Ugotowaną kaszę odstawiamy na kilka minut do przestygnięcia.
Do malaksera wrzucamy kajzerkę lub kromkę chleba i rozdrabniamy na drobne okruszki. W misce umieszczamy przestudzoną kaszę pozbawioną liścia laurowego i ziela angielskiego. Dodajemy pozostałe składniki i mieszamy do ich połączenia. Masa powinna być zwarta. Jeżeli będziecie mieli wrażenie, że jest za sucha to dodajcie więcej musztardy lub jak będzie za luźna to dodajcie  płatki owsiane. Masę odstawiamy na 15 minut by smaki się przegryzły. Zwilżamy dłonie wodą i formujemy średniej wielkości kotlety lekko je spłaszczając. Obtaczamy w bułce tartej. Smażymy z dwóch stron na złoty kolor. Kotlety układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia  i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 10 minut. 

Sos kurkowy na whisky z rozmarynem :

- 1 szalotka pokrojona w drobną kostkę
- 150 g małych kurek
-  1 łyżka soku z cytryny
- gałązka rozmarynu
- 70 ml whisky
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 100 ml gorącego wywaru warzywnego lub wody
- 1 łyżeczka płynnego słodu
- 150 g  wegańskiej śmietany lub w wersji wegetariańskiej wiejskiej śmietany
- sól i pieprz do smaku

Wykonanie :

Na rozgrzanym tłuszczu podsmażamy szalotkę z kurkami, sokiem z cytryny i gałązką rozmarynu. Dodajemy whisky i podpalamy. Gotujemy, aż cały alkohol  się wypali. W miseczce łączymy śmietanę z wywarem warzywnym, musztardą i  sosem sojowym. Powolnym strumieniem wlewamy do kurek i energicznie mieszamy. Gotujemy na wolnym ogniu do momentu, aż sos zgęstnieje. Trwa to około 5 minut. Dosładzamy płynnym słodem i doprawiamy solą i pieprzem. W przypadku użycia wiejskiej śmietany sos zagęszczamy odrobiną skrobi ziemniaczanej. 

Kotlety serwujemy polane sosem kurkowym z surówkami i puree ziemniaczanym. 
Smacznego.



piątek, 4 września 2015

Stek z tofu w klonowej glazurze w sosie szafranowym.


Po zapoznaniu Was z przepisem na wegańską śmietanę przyszedł czas na jej wykorzystanie w daniach. 
Jak wspomniałam wcześniej dużym atutem tej śmietany jest to, że się nie waży, a sosy wychodzą na niej kremowe i nie potrzebują by je dodatkowo zagęszczać mąką. 
Moja dzisiejsza propozycja to sos szafranowy, który uwielbiam i mogłabym nim wszystko polewać. Propozycja obiadowa jest banalnie prosta i zanim ktoś z Was powie fuuu tofu to zauważcie, że mięso, które nie zostało poddane żadnej obróbce termicznej, ani  nie uświadczyło przypraw czy też marynat też jest fuuu. Tak więc zanim zaczniecie kręcić nosem na tofu to spróbujcie mojej propozycji, może się przekonacie, że nie takie znowu tofu straszne. 


Składniki na sos szafranowy :

- 1 szalotka pokrojona w drobną kostkę
- 40 g sherry
- szczypta szafranu (1/3 łyżeczki)
- 50 ml gorącej wody lub wywaru warzywnego
- sól i pieprz do smaku


Wykonanie :
Na rozgrzanym oleju szklimy szalotkę. Dodajemy sherry i podpalamy (uwaga na paluszki). Gdy alkohol wyparuje i przestanie się palić dodajemy szafran. Zmniejszamy ogień na średni i wlewamy  wegańską śmietanę wymieszaną z wodą lub wywarem warzywnym. Gotujemy kilka minut do zagęszczenia. Doprawiamy solą i pieprzem. Gdyby sos był za gęsty rozrzedzamy go odrobiną wody.

Składniki na stek z tofu :
(porcja dla 2 osób)

- 4 plastry tofu
- 3 łyżki syropu klonowego
1 łyżeczka sosu sojowego
 sól i pieprz do smaku

Wykonanie :

W półmisku łączymy syrop klonowy z sosem sojowym. Zanurzamy plastry tofu w marynacie i pozostawiamy na kilkanaście minut aby przeszło smakiem. Rozgrzewamy patelnie ( możemy użyć tłuszczu do smażenia). Oprószamy plastry tofu pieprzem i ewentualnie solą. Smażymy po kilka minut z każdej strony, aż syrop klonowy się z karmelizuje. 
Stek z tofu serwujemy na ryżu pełnoziarnistym, polanym sosem szafranowym i sezonowymi warzywami.
Smacznego.



czwartek, 3 września 2015

Wegańska śmietana.


 Pomimo iż nie jestem weganką to staram się aby w moim codziennym jadłospisie pojawiały się zdrowe posiłki. Każdego dnia odkrywam tajniki weganizmu i za każdym razem mile mnie zaskakuje. Staram się odtwarzać produkty mleczne, od których niestety jestem uzależniona. Na szczęście udało mi się ograniczyć mleko, które potrafiłam pić litrami i popijać nim każdy posiłek, nawet pierogi z kapustą i grzybami. Jak sobie to przypomnę to zastanawiam się z czego skonstruowany jest mój żołądek, że nie buntował się przed takimi połączeniami. Kapusta i  mleko uhhh. 
Dziś postanowiłam udowodnić sobie i Wam, że śmietana wege  jest tak samo dobra jak ta tradycyjna, tłusta, wiejska śmietana. Idealnie sprawdza się w daniach na słodko do naleśników czy placków jak również w mizerii, zupie, a  przede wszystkim w sosach. Jej smak jest bardzo zbliżony do  tradycyjnej (zostało sprawdzone na Drwalu, który został poinformowany z czego jest śmietana dopiero po spożyciu posiłku ;) ) Jej największym atutem jest to, że się nie waży, co często może się zdarzać przy tej tradycyjnej. 
Zachęcam Was do jej wykonania. Warto wprowadzić do swojej codziennej diety kilka zdrowych zamienników.  



Składniki :

- 100 g orzechów nerkowca zalanych gorącą wodą
- 175 g jedwabistego tofu (silken tofu)
- 100 ml przegotowanej, gorącej wody
- szczypta soli
- 2 łyżki soku z cytryny

Wykonanie :

Zalewamy orzechy nerkowca wrzącą wodą i pozostawiamy je na minimum 4 godziny do namoczenia. 
Odcedzamy orzechy z wody i umieszczamy w kielichu blendera, Dodajemy 50 ml gorącej wody i miksujemy aż uzyskamy gęsty krem. Następnie dodajemy silken tofu, sok z cytryny, szczyptę soli i pozostałą cześć wody. Miksujemy przez kilka minut aż śmietana stanie się kremowa i puszysta. Przelewamy do słoików i schładzamy  w lodówce. 
Smacznego.