wtorek, 20 stycznia 2015

Zupa pomarańczowo - marchwiowa.


Wypatruję wiosny z utęsknieniem, nie mogę się doczekać kiedy będę mogła zanurzyć dłonie w ziemi i dać życie roślinom w moim ogrodzie. Móc wstawać o świcie, spijać kawę na tarasie wsłuchując się w śpiew ptaków. Przechadzać się między grządkami warzyw i cieszyć się chwilą. 

Na razie nie pozostaje mi nic innego jak marzyc o tej chwili i rozgrzewać zziębnięte ciało pomarańczowo - marchwiową zupą z dodatkiem imbiru i chili.



Składniki :

- 1 pasternak lub pietruszka
- 6 średnich marchewek
- sok z 1 dużej, soczystej pomarańczy
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- 1 mała cebula
- 1 cm tartego, świeżego imbiru
- pół puszki dobrego mleka kokosowego
- 1 duży ziemniak
- 1/3 świeżego chili
- 300 ml gorącej wody lub wywaru warzywnego
- sól i pieprz do smaku


Sposób przygotowania :

Wszystkie warzywa kroimy w kostkę podobnej wielkości. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy masło klarowane lub olej rzepakowy. Wrzucamy warzywa, imbir, chili i podsmażamy około 2 minut. Wlewamy gorącą wodę lub wywar, dodajemy sok pomarańczowy i skórę z pomarańcza. Doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy płomień na średni i gotujemy pod przykryciem około 10 minut. Po upływie tego czasu wlewamy mleko kokosowe i gotujemy kolejne 10 minut lub do miękkości warzyw. Zupę miksujemy przy pomocy ręcznego blendera na gładki krem. Doprawiamy solą i pieprzem.  Podajemy z płatkami migdałowymi.

Smacznego.



poniedziałek, 19 stycznia 2015

Gryczane placuszki z karmelizowanymi jabłkami i pomarańczami.


Śniadanie to dla mnie najważniejszy posiłek. Nie wyobrażam sobie wyjść z domu o  pustym żołądku. Zapewne skończyło by się to tak, że wstąpiłabym do pierwszego mijanego sklepu i chwyciłabym z półki mało wartościowy zapychacz, dlatego rano staram się tak zarządzać czasem, aby zawsze znaleźć  te 10 minut na spokojne śniadanie. 
Placuszki gryczane należą właśnie do takich prostych,  ekspresowych dań. Już wieczorem można się do niego przygotować.  Wystarczy wymieszać  wszystkie składniki i pozostawić szczelnie przykryte folią spożywczą w lodówce na całą noc.



Składniki na 8 - 10 szt :

- 1 jajo
- 1 łyżka miodu akacjowego
-szczypta soli
- kubeczek jogurtu naturalnego niesłodzonego i bez mleka w proszku (150 g)
- 1/2 szklanki ( 90 g) mąki gryczanej
- 1/ 3 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Sposób przygotowania :

Wszystkie składniki umieszczamy w misce i mieszamy do połączenia składników przy pomocy rózgi. Masę pozostawiamy na 20 minut lub całą noc. Smażymy na rozgrzanym maśle klarowanym na średnim ogniu do zarumienienia. 



Karmelizowane owoce w miodzie i whisky :

Jabłko lub odfiletowaną pomarańczę podsmażamy na rozgrzanym maśle klarowanym z łyżką miodu podlewamy alkoholem ( 50 g opcjonalnie ) i podpalamy. Smażymy do momentu aż alkohol wyparuje, a sos się zredukuje i zgęstnieje.
   Placuszki podajemy polane z karmelizowanymi owocami.

Smacznego.

Uwagi :

Masa będzie bardzo gęsta i dość kleista ( urok mąki gryczanej ) wystarczy każdorazowo zamoczyć łyżkę w ciepłej wodzie.
 Placuszki również fajnie sprawdzą się na wytrawnie z łososiem i kozim serkiem.



środa, 14 stycznia 2015

Koktajl ze szpinaku i selera naciowego.


Kolejna dawka zielonej energii. Tym razem szpinak z selerem naciowym. To mój faworyt.
 Koktajle owocowe są super, ale ja wolę bardziej wytrawne smaki, dlatego nigdy nie dosładzam swoich smoothie. Użyłam do niego przegotowanej wody, którą spokojnie można  zamienić na świeżo wyciskany sok pomarańczowy z dodatkiem soku z 1/2 limonki.
Kombinacji jest  naprawdę wiele, np.szpinak można zamienić na jarmuż lub nać pietruszki, zamiast ananasa użyć melona i gruszki. Sok pomarańczowy zamienić na jabłkowy. 
Tylko miksować :) 


Składniki na 2 porcje :

- 2 spore garście świeżego szpinaku
-1 łodyga selera naciowego
- 1/2 kwaśnego jabłka ze skórką
- plaster świeżego ananasa o grubości 1 cm
- 100-150 ml wody lub świeżo wyciskanego soku z pomarańczy


Sposób przygotowania :

Selera,jabłko i ananasa kroimy na drobniejsze kawałki, umieszczamy w kielichu blendera , dodajemy szpinak i wodę. Miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Pijemy od razu po przyrządzeniu.

 Na zdrowie.




poniedziałek, 12 stycznia 2015

Cytrusowa sałatka z halloumi.


Pogoda jest tak depresyjna i przytłaczająca, że brak słońca staram się zrekompensować w formie  talerza sałatki naszpikowanej sporą dawką witaminy "C". Niestety ale słaba aura  ma duży wpływ na moje samopoczucie i szaruga za oknem sprawia, że ciężko jest mi odróżnić  dzień od nocy. Najchętniej nie ruszałabym się z łóżka. Zostałabym w nim oglądając ulubione seriale . Jednak codzienne obowiązki nie pozwalają mi na takie lenistwo, więc wlewam w siebie hektolitry koktajli warzywnych, zażeram zieleninę ( obym nie zmieniła się w królika ;) )
 Byle do wiosny,



Składniki na sałatkę :
( Porcja dla dwóch osób)

- 4 garście sałaty roszponki
- 1/2 grejpfruta odfiletowanego
- 1/2 odfiletowanej pomarańczy
- 5 grubszych plastrów sera halloumi zgrillowanego na suchej patelni
- ziarenka z 1/4 części granatu
- 2 świeże figi ( można zamienić na gruszkę )

Dodatkowo :

Sos winegret do polania.
lub
Oliwę wymieszaną z octem balsamicznym i miodem.


Sposób przygotowania :

Wszystkie składniki umieszczamy na półmisku skrapiamy sosem  i od razu podajemy.
 Smacznego.



czwartek, 8 stycznia 2015

Karmelowe magdalenki Billa Grangera.


Karmelowe magdalenki pieszczotliwie nazywane przez moją drugą połówkę klementynkami, to jedno z najprostszych, a zarazem najlepszych ciasteczek jakie jadłam. Proste, nieskomplikowane i urokliwe.
Gdy pierwszy raz poczęstowałam nimi koleżankę z Litwy nie mogła uwierzyć, że w tak małym, zwyczajnym ciasteczku kryje się nadzwyczajnie ekskluzywny smak.
 Zapraszam Was do wypróbowania przepisu, abyście mogli się przekonać.

Przepis pochodzi z książki"Najlepsze dania Billa" Bill Granger.




Składniki na 20 szt :

- 100 g masła
- 2 łyżki syropu cukrowego lub miodu
- 2 jaja
- 60 g cukru pudru
- 75 g  przesianej mąki pszennej 
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo :
- cukier puder do posypania
- płatki migdałów ok. 1 łyżki stołowej



Sposób przygotowania :

W małym rondelku rozpuszczamy masło. Zdejmujemy z ognia, dodajemy syrop lub miód, mieszamy do połączenia składników i odstawiamy do przestygnięcia.
Jajka ubijamy z cukrem pudrem i szczyptą soli. Stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i syrop z masłem. Wszystko dokładnie mieszamy do połączenia składników.
Formę do magdalenek smarujemy masłem i oprószamy mąką. Ciasto przy pomocy łyżki wylewamy do foremki, z wierzchu posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 10 minut. Upieczone przekładamy na kratkę i pozostawiamy do ostudzenia. Zimne magdalenki oprószamy cukrem pudrem
Smacznego.




środa, 7 stycznia 2015

Zupa pomidorowa z harissą, wołowiną i fasolą.


Pustka w głowie. Słowa nie przychodzą, myśli uciekają. Czasem cisza jest lepsza od potoku słów.
Spokój, ukojenie.


Ekspresowe danie jednogarnkowe.
Pożywna i sycąca zupa pomidorowa z dodatkiem harissy.


Składniki na pulpety wołowe :

- 225 g mielonej wołowiny ( ja kupiłam pięknego steka i go zmieliłam)
- 1 łyżeczka pasty harissa
- 1/2 szalotki drobno pokrojonej
- 1 kromka chleba
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu 
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- sól i pieprz do smaku
- 1 jajo

Sposób przygotowania :

Kromkę chleba umieszczamy w malakserze i mielimy do momentu, aż uzyskamy drobne okruszki.
Wszystkie składniki umieszczamy w misce, dokładnie łączymy, doprawiamy solą i pieprzem. Formujemy kotleciki wielkości orzecha włoskiego.


Składniki na zupę :

- 1 szalotka pokrojona w drobną kostkę
- 2 ząbki czosnku drobno posiekanego
- 1 czubata łyżeczka harissy
- 1 puszka dobrych pomidorów ( 400 g)
- 1 łyżka miodu akacjowego
- 400 ml domowego wywaru warzywnego lub wody
- 2 spore garście młodego szpinaku
- 1 puszka fasoli białej ( butter beans)
- 1 puszka fasoli  cannellini 
- łyżeczka suszonego tymianku

Sposób przygotowania :

W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę i podsmażamy szalotkę z czosnkiem. Dodajemy puszkę pomidorów, harisse i mieszamy. Dolewamy gorący wywar warzywny i stopniowo dodajemy wołowe kotleciki. Delikatnie mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Gdy zupa zacznie się gotować zmniejszamy płomień i gotujemy przez 10 minut. Po upływie tego czasu dodajemy dwa rodzaje fasoli, tymianek i miód. Gotujemy prze kolejne 10 - 15 minut na wolnym ogniu. Zdejmujemy zupę z palnika dodajemy szpinak, mieszamy i odstawiamy na kilka minut, aż szpinak zmięknie. Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i solą.
Serwujemy z pieczywem na zakwasie.

Smacznego.



wtorek, 6 stycznia 2015

Zielony koktajl ze szpinaku i pomarańczy.


Wielu z nas wraz z rozpoczęciem nowego roku spisuję listę postanowień. Mniej cukru, więcej sportu, zdrowszy tryb życia. Nie ukrywam, że takie postanowienia nie są mi obce. Jednak w tym roku moja lista zawęziła się tylko do jednego i to bardzo ważnego punktu.  Do bycia szczęśliwym człowiekiem. Tak po prostu.  




Składniki :
(2 porcje)

- 1 mango
- 2  pełne garście szpinaku
- 1 odfiletowywana pomarańcza
- sok z 2 dużych, soczystych pomarańczy
- 100 ml wody

Wszystkie składniki umieszczamy w kielichu blendera i miksujemy do uzyskania jednolitej, aksamitnej konsystencji.

Uwagi :

Owoce same w sobie są słodkie, więc nie ma potrzeby dosładzać koktajlu. Możemy go wzbogacić o białko w postaci spiruliny lub konopi.

Na zdrowie. 



poniedziałek, 5 stycznia 2015

Chleb żytni na zakwasie.


W pieczeniu chleba odnajduję magię, miłość, ekscytację, satysfakcję. W całym procesie dążenia do doskonałości, to jego niedoskonałość jest najbardziej ujmująca. Pęknięcia, rumiany kolor, zapach. Tyle miłości w jednym bochenku chleba.



Chleb żytni na zakwasie z niewielką ilością mąki pszennej i drożdży, to kolejna pozycja z książki
 J. Hamelman "Chleb"


Zakwas :

- 363 g mąki żytniej chlebowej
- 289 g wody
- 17 g ( 2 łyżki ) dojrzałego zakwasu

Wszystkie składniki na zakwas umieszczamy w misie, łączymy dokładnie i odstawiamy na 14-16 godzin w temperaturze 21 stopni.


Ciasto właściwe :

- 235 g mąki żytniej chlebowej
- 309 g mąki pszennej chlebowej
- 391 g wody
- 17 g soli
- 3 g drożdży instant
- cały zakwas

Wszystkie składniki umieszczamy w misie i przy pomocy dłoni zagarniamy ciasto do środka. Ciasto wyrabiamy ręcznie ok 8 minut. Jeżeli posiadamy dobry sprzęt, który poradzi sobie z ciężkim ciastem chlebowym to przez pierwsze 3 minuty mieszamy na pierwszej prędkości, a kolejne 2 minuty na drugiej.
Ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i pozostawiamy na 30 - 45 minut do podjęcia pracy przez drożdże.



Po upływie tego czasu dzielimy ciasto na dwie równe porcje i formujemy bochenki. Przekładamy do omączonych koszyków, posypujemy mąką i przykrywamy lnianą ściereczką. Pozostawiamy do wyrośnięcia na 50-60 minut w temperaturze 27 stopni ( u mnie przy kaloryferze ).


Piekarnik wraz z blaszką lub kamieniem do pieczenia nagrzewamy do 240 stopni. Na dole piekarnika umieszczamy naczynie z wodą. Gorącą blachę wyjmujemy z nagrzanego piekarnika i ostrożnie przekładamy chleb. Zdecydowanym ruchem robimy  nacięcia na chlebie. Przez pierwsze 15 minut pieczemy w temperaturze 240 stopni, kolejne 30-40 minut w temperaturze 230 ( u mnie 200) stopni. Upieczony chleb powinien leżakować 24 godziny zanim zaczniemy go kroić. 
Smacznego.

  



czwartek, 1 stycznia 2015

Rustykalna, pełnoziarnista tarta z jabłkami i żurawiną.





Pierwszego dnia w roku mam ochotę  na desery nieskomplikowane, wyjątkowe i zdrowe.  Sezonowe owoce na kruchym spodzie. Deser niewymagający od nas dużego wysiłku. Użyłam  jabłek i żurawiny, których mam sporo w domu, ale równie dobrze sprawdzą się owoce mrożone. Prosto, szybko, smacznie i zdrowo.Czego chcieć więcej. Spróbujcie.



Składniki na ciasto kruche :

-120 g mąki pełnoziarnistej razowej lub pszennej
-4 łyżki cukru trzcinowego
- 1 jajo
- 65 g masła
-szczypta soli

Wypełnienie do tarty :

- 1 kwaśne jabłko
- garść świeżej żurawiny
- 1-2 łyżeczki cukru trzcinowego
- 1/2 łyżeczki cynamonu


Sposób przygotowania:

Na blat kuchenny przesiewamy mąkę, robimy wgłębienie, wbijamy jajo, dodajemy zimne masło pokrojone w drobną kostkę i pozostałe składniki. Przy pomocy noża siekamy wszystkie składniki, aż powstanie kruszonka. Połączone składniki formujemy w kulę, zawijamy w folię spożywczą i chłodzimy w lodówce przez minimum 2 godziny.
Jabłko kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę kroimy na cienkie plasterki.
Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek o średnicy 30 cm.
Ciasto posypujemy  łyżeczką mąki migdałowej lub bułki tartej. Na środku układamy plasterki jabłek pozostawiając 3 cm wolnego brzegu. Układamy owoce żurawiny. Posypujemy cukrem i cynamonem. Pozostawiane brzegi ciasta zwijamy do środka, lekko dociskając.
Tartę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 30-35 minut. 
Serwujemy z jogurtem greckim.

Smacznego.