czwartek, 30 października 2014

Pełnoziarniste ciasteczka z mleczną czekoladą i orzechami.

Idealne pełnoziarniste ciasteczka. Chrupiące z zewnątrz, lekko ciągnące w środku z nutą orzechową. Ciężko jest przejść obok nich obojętnie. Mają w sobie magię. Świetnie komponują się z popołudniową kawą czy też szklanką mleka wieczorową porą.



Składniki :

100 g zimnego masła
1 jajo
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 1/2 filiżanki (250 ml) mąki pszennej pełnoziarnistej
3/4 filiżanki cukru jasnego muskovado
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 garśc orzechów włoskich podprażonych na suchej patelni i pokrojonych drobno
1 tabliczka dobrej mlecznej czekolady
szczypta soli


Sposób przygotowania :

W misce utrzeć masło z cukrem. Dodać jajko i ekstrakt waniliowy nadal ucierając. Do masy maślanej dodajemy suche składniki, dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy połamaną drobno czekoladę i orzechy. Łączymy dokładnie wszystkie składniki. Układamy na blasze po 1 łyżce masy ( ja używam łyżki do lodów ) w 4 cm odstępach. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni ok. 15 minut.
Studzimy na kratce.

Inspirację zaczerpnęłam ze strony ,,White Plate "

czwartek, 23 października 2014

Rozgrzewająca zupa ze słodkich ziemniaków.

Za oknem szaleje wichura, ani myślę wychylać nosa z domu. Brrr zimno, nic mi się nie chce. Ach gdzie jesteś lato? Tęsknię!

Na ratunek wkracza talerz gorącej, rozgrzewającej zupy ze słodkich ziemniaków. Jej piękny pomarańczowy kolor sprawia, że pojawia się lekki uśmiech na mojej twarzy i całkowicie zapominam o złej aurze panującej  za oknem.


Składniki :

350 g słodkiego ziemniaka pokrojonego w kostkę
1 słodka, twarda gruszka pokrojona w kostkę
1 średnia cebula pokrojona w kostkę
1 cm tartego imbiru
150 ml mleczka kokosowego z puszki
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
łyżka oleju kokosowego
1/3 papryczki chili
3-4 listki świeżej szałwii
400 ml bulionu warzywnego lub przegotowanej wody
sok z połowy cytryny
sól i pieprz do smaku



Sposób przygotowania :

Na rozgrzany olej wrzucamy cebulę pokrojoną w kostkę, tarty imbir i drobno pokrojone chili, podsmażamy ok. 1 minuty. Dodajemy gałkę muszkatołową, gruszkę i ziemniaka, dokładnie mieszamy i lekko podsmażamy. Warzywa zalewamy ciepłą wodą lub bulionem, doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy płomień na średni (płyta na 2). Gotujemy ok. 15-20 minut lub miękkości warzyw. Pod koniec gotowania dodajemy poszatkowaną szałwię i mleczko kokosowe. Zupę blendujemy do momentu uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Gotujemy jeszcze przez ok. 5 minut. Zupę serwujemy z prażonymi ziarnami płatków migdałów. 


środa, 22 października 2014

Pełnoziarniste babeczki z jabłkiem, cynamonem i płatkami migdałowymi.

Jesienne babeczki jabłkowe z aromatycznym cynamonem i rumianymi płatkami migdałowymi. Idealnie sprawdzą się w formie drugiego śniadania. Bardzo proste do wykonania.

Pomysł na babeczki zaczerpnęłam z książki "What Katie Ate".  Troszkę go zmodyfikowałam, zamieniłam kilka składników np. białą mąkę na pełnoziarnistą, cukier puder na jasny muscovado.


Składniki na 6 porcji:

Składniki suche:

90 g mąki pszennej pełnoziarnistej
35 g mąki migdałowej
60 g jasnego cukru muskovado
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli

Składniki mokre:

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 rozkłócone jajo
60 g rozpuszczonego i ostudzonego masła
ok 100 ml wody w temperaturze pokojowej
1 średnie jabłko starte na tarce o grubych oczkach

Dodatkowo:

 płatki migdałów


Sposób przygotowania:

W jednej misce połącz wszystkie suche składniki, dokładnie wszystko wymieszaj. W drugiej misce połącz wszystkie mokre składniki łącznie ze startym jabłkiem. Do mokrych składników dodawaj stopniowo składniki suche,delikatnie zamieszaj. Do foremki na babeczki wyłożonej papilotkami nakładaj porcję ciasta do 3/4 jej wysokości. 
Każdą babeczkę posyp płatkami migdałowymi i cukrem trzcinowym.
Babeczki pieczemy 25-30 minut (lub do tak zwanego suchego patyczka)  w piekarniku nagrzanym do 180 stopni z termoobiegiem, lub do 200 stopni bez termoobiegu.


sobota, 18 października 2014

Wegański sernik z galaretką z mango.

Ze wszystkich ciast na świecie to właśnie serniki darzę największą sympatią. Moim faworytem jest tradycyjny, pieczony, ale ze  względu na ilość białego cukru czy też masła robię go tylko od święta.

Odkąd poznałam smak sernika z tofu w wersji raw, często pojawia  się na moim stole. Słodzę go syropem klonowym lub jasnym cukrem muscovado. Pojawiło się  u mnie wiele jego wariacji - był tradycyjny waniliowy, z czekoladą czy karmelem, z irish cream, a nawet z dynią. Dlatego postanowiłam podzielić się z Wami moim ulubionym przepisem.


Składniki na spód :

3 spore garście orzechów (mix)
1 spora garść daktyli (namoczonych we wrzątku przez 10 min)
1 łyżka syropu klonowego
1 łyżeczka oleju kokosowego

Do malaksera wrzucamy orzechy i rozdrabniamy na dość drobne kawałki, dodajemy daktyle,  syrop klonowy, olej kokosowy i miksujemy, aż powstanie zwarta masa. Do 20 cm tortownicy  wyłożonej papierem do pieczenia przekładamy masę, spłaszczamy dłonią  zwilżoną wodą i  wstawiamy do lodówki na 10-15 minut.


Galaretka z mango:

1 duże dojrzałe mango
sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
2 czubate łyżki agaru
3 łyżki syropu klonowego
1 łyżka ksylitolu

Obrane i pokrojone mango mielimy na gładkie puree w blenderze. W rondelku umieszczamy wszystkie składniki i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na wolnym ogniu ok. 10 minut lub do całkowitego rozpuszczenia agaru.


Masa z tofu:

300 g tofu 
łyżeczka pasty waniliowej
1/2 szklanki jasnego cukru muscovado (zmielić na cukier puder w młynku do kawy)
2-3 łyżki syropu klonowego
sok z 1 cytryny
sok z połowy limonki
100 ml mleka roślinnego
2 czubate łyżki agaru
1/2 laski wanilii

Do malaksera wkładamy tofu, sok z cytryny i cukier - miksujemy do uzyskania jednolitej,  gładkiej masy. W międzyczasie, w rondelku podgrzewamy mleko roślinne z laską wanilii i rozpuszczamy agar; gotujemy od 5 do 10 minut, aż agar całkowicie się rozpuści. Do masy serowej dodajemy pozostałe składniki i miksujemy. Po chwili, ciągle miksując, małym strumieniem dolewamy jeszcze ciepły agar. Na orzechowy spód  przelewamy masę serową - chłodzimy  w lodówce ok. 2 godzin. Wyjmujemy sernik z lodówki i wylewamy na wierzch letnią  galaretką z mango. Chłodzimy w lodówce przez noc. 
Sernik po 2 dobach w lodówce cudownie przechodzi aromatami i wtedy jest najlepszy, ale jak tu wytrzymać 2 doby, kiedy takie cudo kusi.


piątek, 17 października 2014

Pudding z nasion chia z waniliową nutą.

Zawsze sięgam po ten deser gdy mam ochotę na coś słodkiego, a zarazem zdrowego. Jest bardzo prosty w wykonaniu. Wystarczy wsypać do słoika kilka łyżek nasion chia, zalać mlekiem roślinnym posłodzić miodem lub innym płynnym słodem ,wstrząsnąć porządnie i schłodzić w lodówce przez noc. Pudding również idealnie sprawdzi się w formie śniadania, wystarczy dodać świeże sezonowe owoce i mamy pełnowartościowe zdrowe śniadanko.


Składniki :

1 szklanka mleka roślinnego (200 ml)
0.5 szklanki mleczka kokosowego
3 łyżki stołowe nasion chia
1 łyżka miodu, syropu z agawy lub syropu klonowego
 1/2 ziarenek z laski wanilii dla aromatu lub łyżeczkę naturalnej pasty z wanilii


Sposób przygotowania :

Składniki umieszczamy w słoiku mocno nim potrząsamy aby wszystko dobrze się wymieszało i taką miksturkę chłodzimy w lodówce przez całą noc,serwujemy ze świeżymi owocami,orzechami lub z innymi dobrodziejstwami .


wtorek, 14 października 2014

Drożdżowe bułeczki z jabłkami.

Z jabłkami mam tak, że jak już zaczynam je jeść, to pojawiają się we wszystkich potrawach, na wytrawnie i na słodko. Uwielbiam dodawać je do zup czy też surówek,  fajnie ożywiają ich smak. Była szarlotka, crumble i tartaletki, do kompletu zabrakło bułeczek.  Nadzienie zależne od pory roku.


Przepis na 6 bułeczek:

250 g mąki pszennej tortowej przesianej
12 g drożdży
100 ml letniego mleka
1 roztrzepane jajo
2 łyżki cukru
1 czubata łyżka jogurtu greckiego
30 g rozpuszczonego i ostudzonego masła
szczypta soli


Nadzienie :

4-5 małych jabłek 
4 łyżki cukru
1 łyżeczka cynamonu
1/2 laski wanilii
1 łyżka masła
1 łyżka soku z cytryny

Kruszonka :

2 łyżki mąki krupczatki
1 czubata łyżka miękkiego masła
1 czubata łyżka cukru

Dodatkowo :

1 jajo rozkłócone z odrobiną mleka 


Sposób przygotowania :

Z drożdży zrobić zaczyn i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Dodać pozostałe składniki i wymieszać, pod koniec dodać powoli rozpuszczone i ostudzone masło. Ciasto wyrabiamy ręcznie ok. 10 minut. Odstawiamy w ciepłe miejsce przykryte ściereczką na 2 h.
W tym czasie, gdy ciasto nam wyrasta przygotowujemy jabłka.
Jabłka obieramy i kroimy w kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny. Na rozgrzanym maśle podsmażamy jabłka z cukrem, cynamonem i laską wanilii. Studzimy.
Składniki na kruszonkę umieszczamy w misce i rozcieramy dłońmi do uzyskania okruszków.
Wyrośnięte ciasto odgazowujemy, dzielimy na 6 części. Formujemy w okrągłe bułeczki, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia obsypanej mąką. Odstawiamy na pól godziny do wyrośnięcia. Po tym czasie w każdej bułeczce robimy wgłębienie na farsz  dłońmi lub dnem szklanki, dociskając mocno do blaszki. Nakładamy po 1 czubatej łyżce farszu. Brzegi smarujemy roztrzepanym jajkiem. Posypujemy obficie kruszonką. Pieczemy 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Studzimy na kratce.



czwartek, 9 października 2014

Proste bezglutenowe, wegańskie ciasto czekoladowe z jabłkami.

Czekolady nigdy za wiele. Kolejna propozycja na czekoladowe ciacho. Aromatyczne, bardzo czekoladowe i proste w wykonaniu ciasto z dodatkiem owoców. Ciasto możemy upiec w jednej większej formie np. keksówce  do 20 cm  lub blaszce na babeczki. Zamiast jabłek możemy użyć śliwki, gruszki lub inne twarde owoce.


Składniki suche:

1 szklanka mąki pełnoziarnistej lub bezglutenowej ja użyłam orkiszowej pełnoziarnistej
½ łyżeczki sody
1 szczypta soli


Składniki mokre:

75 g czekolady 85%
1 czubata łyżka stołowa oleju kokosowego
1 łyżeczka pasty waniliowej lub dobre esencji waniliowej
6 łyżek syropu klonowego lub syropu z agawy w wersji niewegańskiej, możemy użyć miodu akacjowego
1 łyżeczka octu winnego
¾ szklanki mleka kokosowego(z kartonu, nie z puszki) lub innego mleka roślinnego
1 twarde jabłko


Sposób przygotowania:

Czekoladę i olej kokosowy rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy pozostałe mokre składniki i mieszamy rózgą do uzyskania jednolitej gładkiej masy.
Mąkę, sól i sodę przesiać do miski.
Suche składniki przesypujemy do mokrych i dokładnie mieszamy do połączenia składników (zasada jak przy muffinkach).
Ciasto powinno mieć lekko lejącą konsystencję, ale nie za płynną. Jeżeli będzie za gęste dodajemy trochę mleka, jak za rzadkie dosypujemy mąkę.
Ciasto przelewamy do natłuszczonej blaszki o średnicy max. 20 cm. do 3/4 wysokości lub foremki na babeczki (ja użyłam małej żeliwnej patelni o średnicy ok.17 cm).
Do ciasta lekko wciskamy kawałki jabłka, tak aby wystawały ponad powierzchnią (ważne jest to ,aby kawałki jabłka się ze sobą nie stykały).
Piekarnik nagrzewamy do 180°C (termoobieg 150°C) i pieczemy 30 minut lub do tak zwanego suchego patyczka .




środa, 8 października 2014

Proste,wykwintne placuszki ze słodkich ziemniaków z gruszką.

Placuszki ze słodkich ziemniaków to super alternatywa dla placków tradycyjnych. Fajnie łączą się ze słodyczą gruszki i specyficznym smakiem serka koziego. Bardzo proste w wykonaniu. 
W wersji wegańskiej jajko zastępujemy jajkiem wegańskim (1 łyżkę mielonych nasion chia  lub siemienia lnianego łączymy z 3 łyżkami wody), polewamy jogurtem sojowym.


Składniki na 2 porcje:

1 słodki ziemniak starty  na tarce o grubych oczkach 
1 słodka gruszka startego na tarce o grubych oczkach
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
pęczek szczypiorku drobno pokrojonego
1 jajo
łyżka mąki pełnoziarnistej
sól i pieprz do smaku


Składniki na sos:

łyżka kremowego serka koziego
2 łyżki naturalnego  jogurtu greckiego 
1/2 łyżeczki soku z limonki


Dodatkowo:

1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
łyżeczka drobno pokrojonego szczypiorku
kilka plasterków cienko pokrojonej gruszki

Sposób przyrządzenia:

W misce łączymy wszystkie składniki na placki,doprawiamy. Na rozgrzanym oleju smażymy po 1  czubatej łyżce masy na złoty kolor. Placki doprawiamy sosem z koziego serka. Dekorujemy plasterkami gruszki, skórką otartą z cytryny i szczypiorkiem. Smacznego.



sobota, 4 października 2014

Wegańskie ciasto czekoladowe.

Poprzedni weekend był piękny,słoneczny przeciwieństwo obecnego,ale cóż nie będę ubolewać jakoś specjalnie z tego powodu.Według mnie jest to znak,że przyszedł czas na sporą dawkę czekolady zwanej inaczej pozytywną energią.Jednak nie będzie to takie typowe ciasto czekoladowe,troszkę podrasowane,uszczuplone jeżeli chodzi o kalorie,zdrowsze o ile słodycze mogą być zdrowe.

Przepis na to ciasto już wcześniej się u mnie pojawił tyle,że był z jabłkami i czekoladą. Coś mu tam odjęłam coś dodałam i wyszedł fajny biszkopt,który przełożyłam kremem czekoladowym na bazie banana i awokado oraz konfiturą borówkowo-poziomkową.Ja w przepisie użyłam mąki bezglutenowej ,ale każda inna równie będzie dobra.



Biszkopt:

Składniki suche:

-1 szklanka mąki pełnoziarnistej,lub bezglutenowej(ja użyłam bezglutenowej)
-1/2 łyżeczki sody
-szczypta soli
-2 łyżki kakao

Składniki mokre:

-1 czubata łyżka stołowa oleju kokosowego
-1 łyżeczka pasty waniliowej,lub dobre esencji waniliowej
-6 łyżek syropu klonowego,lub syropu z agawy(w wersji niewegańskiej,możemy użyć miodu akacjowego)
-1 łyżeczka octu winnego 
-3/4 szklanki mleka kokosowego(z kartonu ,nie z puszki),lub innego mleka roślinnego

Sposób przyrządzenia:

Rozpuszczamy olej kokosowy. Do jednej miski dodajemy wszystkie mokre składniki i mieszamy rózgą do uzyskania jednolitej gładkiej masy. Do drugiej miski przesiewamy mąkę z sodą,solą i kakao.Suche składniki przesypujemy do mokrych i dokładnie ,delikatnie mieszamy do połączenia składników(zasada jak przy muffinkach).Ciasto powinno mieć lekko lejącą konsystencję,ale nie za płynną.Jeżeli będzie za gęste dodajemy trochę mleka,jak za rzadkie dosypujemy mąkę.Ciasto przelewamy do natłuszczonej blaszki o średnicy max.20 cm.Piekarnik nagrzewamy do 180°C(termoobieg 150°C)pieczemy 30 minut ,lub do tak zwanego suchego patyczka .Ciasto pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.


Krem czekoladowy:

1 dojrzały banan
1 miękkie awokado
75 g czekolady 70%
6 łyżek syropu klonowego
szczypta soli
łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka oleju kokosowego
100 ml rozpuszczonego agaru(na 100 ml mleka roślinnego 1 czubata łyżka agaru,gotujemy ok 5-10 minut do całkowitego rozpuszczenia agaru)

Sposób przyrządzenia:

W kielichu blendera umieszczamy awokado,banana syrop klonowy i miksujemy na gładką masę.Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.Do płynnej czekolady dodajemy  olej kokosowy ,syrop klonowy,ekstrakt waniliowy,rozpuszczony agar i szczyptę soli.Wszystko dokładnie mieszamy rózgą.Czekolad delikatnie łączymy z masą z awokado i dokładnie mieszamy.Odstawiamy do lodówki na 30 minut,aby lekko stężała.


Dodatkowo:

Domowa konfitura  do przełożenia 1 warstwy biszkoptu.

Przekładanie biszkoptu kremem:

Wystudzony biszkopt delikatnie dzielimy na 2 blaty.Na paterę kładziemy papier do pieczenia wielkości biszkoptu (papier wchłonie wilgoć i spód nie przemoknie)na niego górny blat biszkoptowy. Pierwszą warstwę smarujemy konfiturą i niecałą połowę kremu czekoladowego.Kładziemy drugi blat lekko dociskamy i smarujemy kremem górę i boki.Ciasto ozdabiamy wiórkami czekoladowymi.Chłodzimy w lodówce do całkowitego stężenia masy do 3-4 godzin.



piątek, 3 października 2014

Maślane,kruche ciasteczka z cytrynowo-limonkowym curdem.

Ciasteczka są bardzo proste do zrobienia, nie wymagają od nas wiele czasu,wystarczy tylko rękaw cukierniczy i chęci.Możemy je nadziewać  różnymi kremami czekoladowym , cytrynowym, ale również w wydaniu sauté smakują obłędnie.Moje ciasteczka zostały nadziane cytrynowo-limonkowym curdem.Nie wiem dlaczego ale jego smak kojarzy mi się gumami mamba.



Składniki na ciastka :

1,5 szkl mąki pszennej
0,5 szkl mąki migdałowej
pół kostki masła
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
pół szklanki cukru trzcinowego
80 ml mleka
2  łyżeczki proszku do pieczenia



Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki prócz mleka umieszczamy w malakserze i miksujemy do połączenia składników.Pod koniec miksowania dodajemy stopniowo mleko.Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką .Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskamy w centymetrowych odległościach  okrągłe ciastka.Blaszkę z ciastkami wstawiamy na 15 minut do zamrażalki.Ciastka pieczemy  15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.Gotowe przekładamy na kratkę i studzimy.Wystudzone ciastka przekładamy kremem cytrynowym.



Cytrynowo-limonkowy curd:

sok wyciśnięty z 1.5 cytryny
sok wyciśnięty z 1 limonki
skórka otarta z 1 cytryny i połowy limonki
1 jajo
1 żółtko
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
100 g cukru
1 łyżka masła
Wszystkie składniki prócz masła umieścić w rondelku na palniku i energicznie mieszając podgrzewać do momentu aż masa zgęstnieje.Zdjąć z palnika dodać masło dokładnie wymieszać i z powrotem postawić na palnik o zmniejszonej mocy i gotować kilka chwil ciągle mieszając.Gotowy  curd przelać do słoiczka i schłodzić w lodówce minimalnie przez godzinę.