sobota, 30 sierpnia 2014

Ciastka z płatków gryczanych.

Uwielbiam płatki owsiane,żytnie,orkiszowe i nie ma dla mnie znaczenia czy zawierają gluten czy też nie ,ale uwielbiam też wszelkiego rodzaju nowinki niekoniecznie dietetyczne,bardziej zdrowotne.Płatki gryczane kupiłam z czystej ciekawości i zastanawiałam się jak je wykorzystac.Padło na ciacha.Kilka składników 15 minut pracy 10 minut pieczenia ,a tyle przyjemności.


Składniki na 12 sztuk :

1 jajo 
1/2 szklanki cukru demerara
1 szklanka płatków gryczanych
50 g.miękkiego masła
1 łyżeczka pasty waniliowej
szczypta soli
1 czubata łyżka masła orzechowego (ja użyłam domowego z orzechów nerkowca)
1/4 szklanki wiórków kokosowych
1/4 szklanki płatków migdałowych
1/4 szklanki żurawiny suszonej
1/4 szklanki rodzynek


Sposób przygotowania:

Masło ucieramy z cukrem.Dodajemy jajo,pastę waniliową i masło orzechowe.Mieszamy do połączenia składników.Dosypujemy wszystkie sypkie składniki i dokładnie mieszamy.Blaszkę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia.Nakładamy po 1 łyżce masy  i lekko spłaszczamy zwilżoną  dłonią.Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 10-15 minut  lub do zarumienienia.Po upieczeniu przy pomocy szpatułki  przekładamy ciastka na kratkę i  studzimy.


piątek, 29 sierpnia 2014

Szynka pieczona w miodowej glazurze z jabłkami i rozmarynem.

Domowa szynka kojarzy mi się ze świętami lub niedzielnym obiadem jest w niej coś uroczystego.
W tygodniu w natłoku spraw ciężko jest wygospodarować więcej czasu,ale w weekend warto go poświęcić. Nie ma nic piękniejszego jak celebrowanie posiłków w gronie najbliższych nam ludzi .

Po mięso najlepiej wybrać się do lokalnego rzeźnika,zdecydowanie będzie smaczniejsze od tego z supermarketu.Poproście go aby  ukroił wam kawałek szynki czy schabu z tłuszczem, podczas pieczenia się wytopi ,a mięso dzięki niemu będzie bardziej soczyste i zyska na smaku.

Przed zamarynowaniem, jeżeli szynka posiada tłuszcz robimy kilka niezbyt  głębokich  nacięć wszerz .


Składniki:

1 kg.szynki  lub schabu z boczkiem bez skóry
30 g.masła
3 duże kwaśne jabłka obrane i pokrojone w kostkę
gałązka rozmarynu
1 łyżka tartego imbiru
2-3 łyżki miodu akacjowego
1/3 łyżeczki płatków chili 
2 ząbki czosnku
4 goździki
1 szalotka drobno pokrojona
100 ml. octu winnego lub jabłkowego
sól i pieprz do smaku


Sposób przygotowania:

W garnku roztopić masło dodać jabłka ,imbir,gałązkę rozmarynu,czosnek i cebule.Doprawić solą i pieprzem i gotować 3 minuty.Po tym czasie dodać miód,chili i,goździki i gotować kolejne 3 minuty.Do jabłek  dodać ocet i gotować na wolnym ogniu  do 20 minut.Po tym czasie nasza masa jabłkowa powinna się skarmelizować.

Szynkę lub schab natrzeć solą i pieprzem ,obłożyć masą jabłkową.Mięso można piec w rękawie lub przykryć szczelnie folią aluminiową.Przez pierwsze 2,5 godziny szynkę pieczemy w 150 stopniach ,później temperaturę zwiększamy do 180 stopni i pieczemy przez kolejne pół godziny.Zwiększamy temperaturę do 200 stopni,zdejmujemy folię i pieczemy bez przykrycia tak do 10 minut max,lub do momentu aż masa jabłkowa się lekko zarumieni.Po wyjęciu z pieca odstawić mięso na 10 -15 minut dać  mu odpocząć  zanim zaczniemy kroić .



czwartek, 28 sierpnia 2014

Orkiszowe pierożki z dynią piżmową.

Właściwie to nie wiem od czego się zaczęło od chęci na pierogi ,czy na dynię, a może jedno i drugie.Pierogi uwielbiam,choć nie zdarza się mi często je robić, są pracochłonne ,ale jak już się na nie decyduję to muszą być jakieś.Mają coś w sobie z naszych pierogów choćby kształt i z włoskich ravioli jak nadzienie.Ciasto na pierogi zostało zrobione z mąki orkiszowej,ale i z pszennej będą smaczne.



Porcja dla 2 osób.

składniki na farsz:

200g puree z dyni
2 łyżki serka koziego typu soft cheese
sól i pieprz do smaku
1/2 łyżeczki cynamonu 

Składniki na ciasto:

1 szklanka mąki orkiszowej pełnoziarnistej
1/3 częśc gorącej wody przegotowanej
szczypta soli
1 łyżeczka oleju lub oliwy

Składniki na sos gruszkowy:

1 łyżka masła
1 gruszka obrana i pokrojona w cienkie paski
gałązka rozmarynu
sok z połowy pomarańczy
1 kieliszek(25g.)miodu pitnego

sól i pieprz do smaku



Puree z dyni:
Dynię umyć, pokroić na kawałki w kształcie półksiężyca razem ze skórką. Usunąć nasiona.Ułożyć na blasze i lekko skropić oliwą.Piec w 180 stopniach 40 minut do 1 godziny.Po upieczeniu ostudzić dynię i oddzielić miąższ od skórki.Przełożyć do blendera i zmiksować na gładkie puree.


Sposób przyrządzenia :
Składniki na farsz umieszczamy w misce , dokładnie mieszamy i doprawiamy.
Do drugiej miski przesiewamy mąkę ,dolewamy wodę ,olej i dodajemy szczyptę soli.Ciasto krótko wyrabiamy i odstawiam na 10 minut żeby odpoczęło.
Na rozgrzanym maśle podsmażamy gruszkę z rozmarynem tak przez 1 minutę ,po tym czasie dodajemy sok z pomarańczy i mód pitny,doprawiamy solą i pieprzem .Redukujemy ,aż sos lekko zgęstnieje dosłownie kilka minut,zależy nam aby gruszki zachowały kształt.
Ciasto rozwałkować na cienki placek,szklanką wycinać kółka i nakładać po łyżeczce farszu,dokładnie zlepić brzegi.W garnku zagotować wodę z solą i łyżką oleju. Wrzucać po kilka pierogów i gotować kilka minut.
Gotowe pierogi podawać okraszone sosem gruszkowo-rozmarynowym.


środa, 27 sierpnia 2014

Orkiszowa tarta jabłkowa z kardamonem i cynamonem.

Pogoda dziś nam nie sprzyja,jest zimno,buro i pada brrr . Zdecydowanie lato za krótko trwało.Opatulam się w koc i piję gorącą herbatę,a żeby było jeszcze milej zajadam się  orkiszową tartą  z jabłkami i kardamonem.Cudowny aromat cynamonu i kardamonu ,który unosi się po domu pozwala mi choć na chwilę zapomnieć o niezbyt przyjemnym widoku za oknem.


Składniki na ciasto:

1,5 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej,lub pszennej pełnoziarnistej
1 jajo
szczypta soli
4 łyżki cukru trzcinowego,ja użyłam jasnego muscovado
50 g. zimnego masła
1/3 łyżeczki sody oczyszczonej

Składniki na nadzienie:

2 duże jabłka
3 łyżki cukru jasnego muscovado,lub trzcinowego
sok z 1/2 cytryny
2 rozgniecione ziarenka kardamonu
1/2 łyżeczki cynamonu
kieliszek brandy
1 łyżeczka masła


Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki na ciasto umieszczamy w misce i dokładnie zagniatamy kruche ciasto,nie za długo.Formujemy kulę,zawijamy w folię spożywczą i chłodzimy w lodówce minimum przez godzinę, a najlepiej przez całą noc.Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki, i wyklejamy nim posmarowane masłem i obsypane mąką foremki(4 foremki o wymiarach 5-9 cm,lub 1 większa 20cm) lub 1 większą formę do tarty,pozostawiając 1 mniejszą część ciasta na zrobienie kratki,czyli górnej części tarty . Wyklejone ciastem  foremki nakłuwamy widelcem i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180°C(termoobieg 150°C) i zajmujemy się naszymi jabłkami.Jabłka obieramy ze skórki i kroimy na niezbyt drobną kostkę,skrapiamy sokiem z cytryny.Na rozgrzane masło wrzucamy jabłka ,dodajemy cukier ,cynamon i kardamon.Lekko je podsmażamy ok 1 minut,podlewamy brandy i podpalamy.Jabłkowe nadzienie chłodzimy.Wyjmujemy ciasto z lodówki i pieczemy 10-15 minut z obciążeniem(kulki ceramiczne lub fasola)Po tym czasie ciasto powinno nam się lekko zarumienić.Ciasto obsypujemy  bułką tartą ,wypełniamy farszem,z którego usunęliśmy  kardamon. Z pozostałej części ciasta robimy paski,które utworzą kratkę.Wstawiam do piekarnika i pieczemy przez 20 minut, lub do zarumienienia.Po całkowitym ostudzeniu  lekko posypujemy cukrem pudrem.Można serwować z lodami waniliowymi.




Ciasteczka migdałowe z konfiturą.

Ekspresowe ciasteczka, czasem taki przepis potrafi nas uratować gdy wpadnie niezapowiedziany gość. Nie wymagają zbyt wiele czasu,wystarczy kilka podstawowych składników i możemy rozkoszować się nimi z naszym przyjacielem przy kawie.





Składniki:

4 czubate łyżki mączki migdałowej
2 łyżki ksylitolu
1 łyżka syropu klonowego
2 czubate łyżki płatków migdałowych
1 łyżeczka pasty waniliowej
1 łyżka oleju kokosowego(najlepiej raw)


Wszystkie suche składniki umieszczamy w misce, dokładnie mieszamy i dodajemy rozpuszczony olej kokosowy. Z ciasta formujemy 6 kulek troszkę większych od orzecha włoskiego. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko spłaszczamy dłonią. Małym palcem robimy niewielkie wgłębienia na konfiturę. Blaszkę z ciastkami wkładamy do zamrażalki na ok. 10 minut, w między czasie nagrzewamy piekarnik do 180 oC. Wyjmujemy ciastka i nadziewamy je przy pomocy łyżeczki. Pieczemy 10-15 minut lub do ich zarumienienia. Upieczone delikatnie przekładamy na kratkę przy pomocy szpatułki do ostudzenia.

wtorek, 26 sierpnia 2014

Zupa krem z kukurydzy z gruszką, chili i imbirem

To była moja pierwsza styczność z kukurydzą, oczywiście w wersji nieprzetworzonej. Nie spodziewałam się po niej niczego szczególnego,sama w sobie nie jest zbyt wyrafinowana, ale wzbogacona o kilka dodatków jak chili i imbir zyskała w moich oczach, a w sumie kubkach smakowych. Zapewne pojawi się nie raz na moim stole i niekoniecznie tylko w formie zupy.


Składniki:

1 łyżeczka świeżo startego imbiru

1 średnia cebula pokrojona w kostkę
1 duży ziemniak pokrojony w kostkę
2 kolby kukurydzy
1 łyżka oleju kokosowego
300 ml.mleczka kokosowego
świeże chili drobno pokrojone,ilośc według własnych kryteriów ostrości
1/2 łyżeczki kurkumy
2 gruszki,lub jabłka starte na grubych oczkach
sól i pieprz do smaku
200-300 ml.wody lub wywaru warzywnego 


Ziarna kukurydzy oddzielić od kolby. Do garnka o grubym dnie na rozgrzany olej wrzucamy cebulę i lekko ją podsmażamy ok. 1-2 minut. Dodajemy pozostałe składniki (ziemniak, kukurydzę,chili, imbir, gruszki, bądź jabłka) i smażymy przez kolejne 2-3 minuty. Zalewamy ciepłym wywarem lub wodą, doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy płomień na średni i gotujemy 20-30 minut. Pod koniec gotowania (5 minut) dolewamy mleczko kokosowe i miksujemy do momentu, aż konsystencja zupy będzie kremowa. Ja dodatkowo przecieram ją przez sito o drobnych oczkach, by pozbyć się łupinek kukurydzy. Doprawiamy solą, pieprzem i kurkumą. Gotujemy jeszcze przez kolejne 5 minut. Zupę serwujemy posypaną wędzoną papryką i świeżą kolendrą.



Domowy chleb pszenno-orkiszowy na zakwasie z ziarenkami.

Nie ma nic lepszego jak własnoręcznie zrobiony chleb na zakwasie. Jego cudowny zapach, który unosi się po domu,zaraz po upieczeniu jak z najlepszej piekarni w mieście i choć jest on dość wymagający i pracochłonny to dla tego smaku warto się poświęcić. Pamiętam pierwsze bochenki, które wyszły z pod mojej ręki, nie były idealne, jakieś takie koślawe, czasem nawet zbyt płaskie, za to smak rekompensował ich niezbyt urodziwy wygląd. Trochę minęło czasu zanim doszłam do wprawy z idealnym składaniem i formowaniem bochenka, teraz jestem w tym mistrzynią. Nauki składania chleba pobierałam na yutubie, polecam :)



Składniki:

130 g. ziaren (otręby,pestki słonecznika,dyni,siemienie lniane,płatki owsiane)
100 g.mąki orkiszowej pełnoziarnistej
10 g.soli
150 g.aktywnego zakwasu żytniego
300 g.mąki pszennej chlebowej
350 ml.letniej przegotowanej wody

Sposób przygotowania:

Wszystkie suche składniki umieszczamy w misie, dokładnie mieszamy,dolewamy wodę i wyrabiamy ręcznie ok.15 minut,w mikserze 10 minut.Miskę z wyrobionym chlebem przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 3-4 godziny.Po upływie tego czasu wyłożyć ciasto na obsypany mąką blat i uformować bochenek chleba.Bochenek przełożyć do koszyka do wyrastania chleba przykryć folią i wstawić na całą noc do lodówki.Rano nagrzać piekarnik do 230°C z kamieniem do pizzy lub zwykłą płaską blachą jak na ciasteczka.Na dole naszego piekarnika umieszczamy pojemnik z zimną wodą ,dzięki niej nasz chlebek zyska idealnie chrupiącą skórkę.Gdy piekarnik uzyska odpowiednią temperaturę ,ostrożnie przekładamy chlebuś na gorącą blachę,zdecydowanym ,szybkim ruchem robimy 3-4 nie za głębokie nacięcia nożem.Spryskujemy drzwiczki i dół piekarnika zimną wodą.Przez pierwsze 10 minut nasz chleb pieczemy w 230°C ,później obniżamy temperaturę do 210°C stopni i pieczemy przez kolejne 20 minut.Studzimy na kratce.Kroimy po całkowitym ostudzeniu.