środa, 31 grudnia 2014

Sernik z ricottą i żurawiną, gorąca herbata i góry.


Ostatnie wolne dni w roku staram się wykorzystać, łapać każdą chwilę i cieszyć się pogodą, która jest wyjątkowo łaskawa dla nas w tym roku. Wskaźnik temperatury pokazał dziś 10 stopni na plusie. Pomimo ciężkich chmur, nie spadła ani jedna kropla deszczu. Jedynie wiatr wiał dość silnie i spożycie  posiłku na łonie natury to była walka z fruwającymi chusteczkami i talerzykami. Mimo małych niedogodności ze strony natury stwierdzam, że warto było troszkę zmarznąć. Wróciłam do domu z naładowanymi akumulatorami pozytywnej energii. Góry mają na mnie dobroczynny wpływ i oczywiście dobre jedzenie. Sernik, który tak ładnie prezentuje się na zdjęciach pojawił się już na blogu, jedynie został wzbogacony o serek ricottę i świeżą żurawinę, której mi jeszcze sporo po świętach  zostało.


Zdjęcia zostały wykonane w Glanteenassig Wood, Co. Kerry, Irlandia






















Kochani niech nadchodzący Nowy Rok obfituję w masę pozytywnej energii, miłości i szczęścia. Mnóstwa  nowych marzeń do spełnienia. Niech będzie dobry, a nawet i lepszy od poprzedniego.
Happy New Year !!!

środa, 24 grudnia 2014

Życzenia.

źródło zdjęcia: Tumblr

Kochani

Życzę Wam Świąt magicznych,
pełnych miłości i radości.
W otoczeniu najbliższych i najdroższych Wam ludzi.
Samych pyszności.

Dominika


piątek, 19 grudnia 2014

Sernik kokosowy.


Delikatny, kremowy, rozpływający się w ustach taki właśnie jest ten sernik. Przepis powstał całkiem przypadkowo jakieś dwa lata temu. Jest to mój "must have" każdych świąt. Dzielę się z Wami tym przepisem i mam nadzieję, że jego smak tak samo Was zachwyci  jak i mnie.

W tym przepisie warto użyć produktów wysokiej jakości szczególnie tyczy się to mleczka kokosowego, które odgrywa tu bardzo ważną, jak nie najważniejszą rolę. Ricottę spokojnie możecie zamienić na serek typu soft cheese, nie zmienia to faktury ani smaku sernika, ważne jednak jest to aby zawsze występował mascarpone. 




Składniki na spód :

- 200 g ciasteczek zbożowych
- 80 g rozpuszczonego masła

Sposób przygotowania :

Ciastka i masło zmielić w malakserze. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową równomiernie rozprowadzamy lekko dociskając dłonią. Chłodzimy w lodówce przez minimum 10 minut.




Składniki na sernik :
(porcja na blaszkę 23 cm)

-250 g serka mascarpone
-250 g serka ricotta lub serka typu soft cheese
- puszka mleczka kokosowego dobrze schłodzonego ( tylko stała cześć)
-5 jaj
- szklanka cukru pudru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 50 g masła rozpuszczonego i ostudzonego

Sposób przygotowania :

Do cukru pudru dodajemy stopniowo po 1 żółtku i łyżce serków, miksujemy do połączenia wszystkich składników. Powolnym strumieniem dolewamy masło ciągle miksując, dodajemy  mąkę ziemniaczaną. Mleczko kokosowe ( tylko stała, gęsta część) ubijamy do uzyskania konsystencji bitej śmietany. Dodajemy do masy serowej i ubijamy do lekkiego napowietrzenia masy. Białka ubijamy ze szczyptą soli. Dodajemy stopniowo delikatnie mieszając. Masę przelewamy do tortownicy. Przez pierwsze 10 minut sernik pieczemy w 120 (termoobieg), zmniejszamy temperaturę do 100 stopni i pieczemy kolejne 80 minut. Po upieczeniu sernik studzimy w piekarniku z otwartymi drzwiczkami. Ostudzony  sernik chłodzimy w lodówce przez noc.


Składniki na krem :

- 200 ml słodkiej tłustej śmietany 36 %
-100 g dobrej białej czekolady
- 2 kopiaste łyżki wiórek kokosowych

Przygotowanie kremu :

W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę. Studzimy. Ubijamy śmietanę na sztywno , dodajemy wiórki kokosowe i dokładnie mieszamy. Dodajemy partiami przestudzoną czekoladę delikatnie mieszając do połączenia składników. Gotowym kremem smarujemy wierzch sernika. Ozdabiamy według własnej wizji (ja użyłam prażonych pistacji). Chłodzimy w lodówce około 4 godzin. 

Smacznego.


środa, 17 grudnia 2014

Orkiszowe kruche ciasteczka z kardamonem i imbirem.


Przepis na ciastka powstał spontanicznie. Zaplanowałam, że upiekę wieczorem sernik i wydawało mi się, że wszystkie składniki potrzebne zakupiłam. Niestety jakże się myliłam, całkowicie zapomniałam o bardzo istotnym składniku o ciastkach zbożowych, które miały być spodem sernika. Jednak nic nie stało na przeszkodzie aby samej zrobić takie zbożowe ciasteczka. Po przejrzeniu zawartości szafek stwierdziłam, że może tej nocy sernika nie upiekę ale ciastka na pewno.

Maślane, kruche ciasteczka z aromatycznym kardamonem i ostrym imbirem. 
Do tego przepisu użyłam mąki orkiszowej pełnoziarnistej, ale każda inna mąka pełnoziarnista będzie dobra.




Składniki na 16 - 18 ciasteczek :

- 100 g miękkiego masła
- 75 g drobnego cukru trzcinowego
- szczypta soli
- 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- 1 jajo
- 1 czubata łyżeczka kardamonu
- 1/2 łyżeczki imbiru
- 1 i 1/2 łyżki mleka


Sposób przygotowania :

W misce ucieramy masło z cukrem, aż uzyskamy puszystą białą masę. Dodajemy jajko, mąkę, mleko i przyprawy. Miksujemy do połączenia składników. Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Na blaszkę wyciskamy (okrągłe, podłużne) ciasteczka w 2 centymetrowych odległościach. Ciastka chłodzimy w zamrażalce przez 10 minut. Pieczemy w 180 stopniach przez 15 minut. Studzimy na kratce.

Smacznego.



wtorek, 16 grudnia 2014

Tort czekoladowo- buraczany z białym kremem.


Nigel Slater to od niego wszystko się zaczęło, a w sumie to po obejrzeniu odcinka jego programu. Uwielbiam go za wszystko, technikę gotowania, łączenie smaków, sposób w jaki o tym opowiada i jego piękny ogród. Za każdym razem, gdy zasiadam przed telewizorem by oglądać jego program mam w ręku długopis i kartkę papieru, bo wiem, że w programie pojawi się przepis, który na pewno będę chciała odtworzyć. 
Tak też się stało gdy zobaczyłam w programie jego wersję ciasta czekoladowego z dodatkiem gotowanych buraków, a że ja uwielbiam buraki to zaraz po zakończeniu odcinka pobiegłam do kuchni i zabrałam się do pracy. 
Po małych modyfikacjach z pysznego ciasta powstał obłędny tort. 



Składniki na ciasto :
( Forma o średnicy 23 cm)

- 4 średnie buraki ugotowane i zmiksowane na puree
- tabliczka gorzkiej czekolady 70 %
- 4 łyżki mocnego espresso
- 1 łyżka brandy
- 135 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 łyżki kakao
- 200 g masła
-5 jaj
- 1 szklanka cukru trzcinowego

Sposób przygotowania :

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy gorące espresso, brandy i masło pokrojone w kostkę. Dokładnie mieszamy, aż masło się rozpuści. Zdejmujemy miskę z kąpieli wodnej i lekko ją studzimy. W misce ucieramy żółtka z cukrem na białą masę. Do jeszcze ciepłej czekolady powolnym strumieniem wlewamy masę jajeczną, energicznie mieszając do momentu, aż zgęstnieje. Dodajemy puree z buraka i dokładnie łączymy wszystkie składniki. Białka ubijamy na sztywną pianę i stopniowo łączymy z masą. Na koniec dodajemy przesiane suche składniki i delikatnie mieszamy z płynną masą ( suche składniki do mokrych, a nie na odwrót). Masę przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40 minut. Ciasto po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do ostudzenia na kilka godzin lub całą noc.


Składniki na masę :

- 1 i 1/2 opakowania serka mascarpone ( opakowanie 250 g)
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 150 g dobrej, białej czekolady
- 450 ml tłustej 32 % , słodkiej śmietany
- sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
- skórka otarta z 1 pomarańczy

Sposób przygotowania :

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Mascarpone  przy pomocy rózgi łączymy z cukrem pudrem, sokiem i otartą skórką z pomarańcza. Dodajemy przestudzoną czekoladę. Wszystko dokładnie mieszamy. Do masy dodajemy ubitą śmietanę i delikatnie łączymy. 


Wykonanie :

Ciasto buraczano - czekoladowe dzielimy na 3 równe części.  Pierwszą cześć ciasta umieszczamy na paterze i smarujemy 1/4 częścią kremu. Przykrywamy drugim blatem ciasta lekko dociskając. Czynność powtarzamy przy kolejnym blacie ciasta. Tort wykańczamy smarując pozostałą częścią kremu wierzch i boki. Dekorujemy według własnej wizji. Tort chłodzimy przez kilka godzin w lodówce.

Smacznego.



piątek, 12 grudnia 2014

Kacze udka w pomarańczach z nutą cynamonu i anyżu.


Do świąt pozostały tylko dwa tygodnie, ależ ten czas leci. Jeszcze tak całkiem  niedawno wylegiwałam się w ogrodzie, przechadzałam  pomiędzy grządkami warzyw, nawet nie wiem  kiedy ten czas  minął. 
Powoli zaczynam ozdabiać i sprzątać dom, choinka już kupiona czeka w ogrodzie. Menu świąteczne prawie na 100 procent ustalone. Pozostało mi tylko być grzeczną i czekać na Świętego Mikołaja.

Lubię połączenie kaczki ze słodyczą  pomarańczy, lekko kwaśnym jabłkiem i korzennym aromatem cynamonu i anyżu.


Składniki :
(Porcja dla 2 osób)

-2 kacze udka (500 g)
- laska cynamonu
- gwiazdka anyżu
- 1 duże kwaśne jabłko
- 1 odfiletowywana pomarańcza
- skórka otarta z pomarańczy
- 150 ml porto
- 1 szalotka przekrojona na pół
- 2 spore gałązki tymianku
- 1 czubata łyżka miodu
- 2 łyżki sosu sojowego
- garść świeżej żurawiny lub suszonej
- sól i pieprz do smaku
- 100 ml przegotowanej wody



Sposób przygotowania :

W brytfance układamy na dnie pokrojone w ćwiartki jabłko, kawałki pomarańcza. Kacze udka dokładnie myjemy i osuszamy ręcznikiem. Nacieramy solą i pieprzem. Układamy na owocach. Zalewamy winem i dodajemy pozostałe składniki. Naczynie przykrywamy szczelnie folią i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni ( termoobieg). Pieczemy 2- 2 i 1/2 godziny co jakiś czas podlewając kaczkę wytworzonym sosem. Ostatnie 10-15 minut zwiększamy temperaturę i pieczemy bez przykrycia w 180 stopniach. 
Wyjmujemy kaczkę z brytfanki i dajemy jej chwilę by odpoczęła, a my  w międzyczasie przygotowujemy sos. Brytfankę z całą zawartością sosu  podlewamy wodą, odrobiną sherry lub brandy i redukujemy o połowę. W razie konieczności sos lekko zagęszczamy mąką, Przecedzamy przez sito. Doprawiamy solą i pieprzem.
Kaczkę serwujemy polaną  sosem.

Smacznego.




wtorek, 9 grudnia 2014

Ryba w sosie szafranowym.


Delikatna, biała ryba w maślanym sosie szafranowym.

Powoli zaczynam planować świąteczne menu. Rozmyślać, które z  nowych potraw pojawią się na stole, a którymi nie warto zaprzątać sobie głowę.
Świąteczny obiad nie musi obfitować tylko w dania mięsne, można wzbogacić go również o ryby, które bardzo sobie cenię.
Do tego dania warto wybrać świeżą rybę o delikatnym, białym mięsie. 


Składniki :
(Porcja dla 2 osób)

- 4 świeże filety ze skórą z białej ryby (500 g), dorsz, mintaj,okoń
- 1 szalotka drobno pokrojona
- łyżka masła klarowanego
- 100 ml białego półwytrawnego wina
- szczypta szafranu
- skórka otarta z 1/3 cytryny
- 100 ml dobrej słodkiej śmietany
- 50 ml ciepłej wody
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżka masła
- ok 1 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- sól i pieprz do smaku


Sposób przygotowania :

W rondlu rozgrzewamy masło klarowane i szklimy szalotkę. Dodajemy wino, szafran, skórkę z cytryny i redukujemy płyn o połowę. W kubeczku mieszamy śmietanę z ciepłą wodą i sosem rybnym. Do zredukowanego wina powolnym strumieniem wlewamy śmietanę energicznie mieszając. Doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy płomień i gotujemy na wolnym ogniu od 7 do 10 minut. 
Na koniec dodajemy masło, dokładnie mieszamy i gotujemy kolejne 5 minut. Gdyby sos był za rzadki możemy go zagęścić odrobiną mąki ziemniaczanej ( 1 łyżeczkę mąki mieszamy z odrobiną wody i stopniowo dodajemy do sosu mieszając przy tym energicznie, aż uzyskamy odpowiednią konsystencję).
Filety ryby osuszamy ręcznikiem papierowym, solimy z obu stron, obtaczamy w mące krupczatce i smażymy na maśle klarowanym na złoty kolor. Rybę serwujemy polaną sosem szafranowym.

Smacznego.


środa, 3 grudnia 2014

Sernik tradycyjny.


Serniki darze szczególną sympatią, ale muszą spełniać kilka warunków. Po pierwsze muszą być puszyste, po drugie lekko wilgotne, a po trzecie delikatne i z użyciem prawdziwej wanilii. Ten spełnia wszystkie te warunki dlatego nie wyobrażam sobie Świąt bez niego. Mój ideał.



Składniki :
(Porcja na blaszkę o wymiarach 20-23 cm)

-1/2 kg tłustego białego sera, trzykrotnie mielonego ( mój został zmielony w malakserze)
-1 szklanka drobnego cukru do wypieków
-1 łyżka skrobi ziemniaczanej
-5 jaj
-100 g rozpuszczonego i ostudzonego masła
-1/2 laski wanilii


Sposób przygotowania:

Oddzielamy żółtka od białek. W misce ucieramy cukier z serem i żółtkiem ( dodajemy stopniowo po żółtku i łyżce sera). Do masy serowej wolnym strumieniem wlewamy masło ciągle ucierając. Dodajemy ziarenka z laski wanilii, skrobię ziemniaczaną i miksujemy do napuszenia masy tak ok 3-5 minut. Białka ubijamy na sztywną pianę. Ubite białka delikatnie łączymy z masą serową. Przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni ( termoobieg) i przez pierwsze  10 minut pieczemy w tej temperaturze, a kolejne 50 minut w 120 stopniach (termoobieg). Jeżeli pieczemy w piekarniku góra- dół trzeba zwiększyć temperaturę o 20 stopni. Po upieczeniu sernik pozostawiamy w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami do całkowitego wystudzenia.

Smacznego.


wtorek, 2 grudnia 2014

Wegańska pieczeń świąteczna.



Kolejna wegańska świąteczna propozycja to pieczeń, która skradła moje serce. Użyłam do niej niepalonej kaszy gryczanej i upieczonej słodkiej papryki. Z kilku składników powstało coś naprawdę pysznego i bardzo zdrowego. 


Składniki :

-250 g upieczonej i obranej ze skóry słodkiej papryki
- 1 upieczony ząbek czosnku (można użyć też świeżego )
-1/2 szklanki niepalonej kaszy gryczanej (125 ml)
-1/2 szklanki czerwonej soczewicy
- 1 średnia cebula pokrojona w kostkę
-1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- łyżeczka majeranku
-sól i pieprz do smaku
- świeży tymianek 
- 3 liście laurowe 



Sposób przygotowania :

Soczewicę i kaszę gotujemy w proporcjach pól szklanki suchego produktu w szklance wody do 20 minut na wolnym ogniu często mieszając. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulkę z gałązką tymianku. Upieczoną i obraną paprykę kroimy bardzo drobno. Wszystkie składniki umieszczamy w misce, doprawiamy i mieszamy do połączenia wszystkich składników. Masę przekładamy do foremki ( 15 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Zwilżoną dłonią  wyrównujemy wierzch pieczeni, układamy liście laurowe lekko je wciskając, polewamy 2 łyżkami oleju rzepakowego. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i pieczemy do 30 minut. Kroimy dopiero po całkowitym wystudzeniu ( najlepiej pozostawić na całą noc w lodówce)

Smacznego.


poniedziałek, 1 grudnia 2014

Orkiszowo-gryczane pierogi z nadzieniem z niepalonej kaszy gryczanej i grzybami



Nie mogę doczekać się kiedy zasiądę przy świątecznym stole, będę dzielić się pysznym jedzeniem. Uwielbiam ten czas, nocne gotowanie i pieczenie, zapachy, które rozchodzą się po mieszkaniu, piosenki puszczane w radio (trójka obowiązkowo).  
Wszyscy w tym okresie są bardzo życzliwi dla siebie, co mnie bardzo cieszy, ten stan mógłby trwać wiecznie. 

Tradycyjnie na moim stole pojawią się smażone pierogi z kapustą i grzybami, które dla mnie są wyjątkowe i tylko tego dnia smakują tak dobrze. Jednak w tym roku postanowiłam nieco wzbogacić świąteczne menu o kilka zdrowych, wegańskich i bezglutenowych potraw. 
Dziś prezentuję wam jedno z nich.


Orkiszowo - gryczane pierogi :
(Porcja ok. 30 mniejszych sztuk)

Nadzienie :

.-1/2 szklanki niepalonej kaszy gryczanej
-10-15 g suszonych grzybów
-1/2 średniej cebuli pokrojonej w kostkę
- gałązka świeżego tymianku
-sól i pieprz do smaku

Kaszę gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Grzyby moczymy w ciepłej wodzie ok. 20 minut i gotujemy w tej samej wodzie co się moczyły ok 15-20 minut.
Na rozgrzanym tłuszczu roślinnym smażymy cebulkę ok. 2-3 minut. Dodajemy pokrojone drobno grzyby, świeży tymianek. Całość smażymy ok. 15 minut. Farsz grzybowy mieszamy z kaszą, doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy do wystudzenia.



Ciasto na pierogi :

- 1/2 szklanki ( 125 ml) mąki orkiszowej jasnej
-1/2 szklanki mąki gryczanej
1/2 szklanki gorącej wody
-2 łyżki oleju rzepakowego
-szczypta soli

Wszystkie składniki umieszczamy w misce, mieszamy dokładnie ręką, a następnie zagniatamy, jeśli ciasto jest zbyt klejące, należy dodać więcej mąki. Formujemy je w kulę, przykrywamy szczelnie folią spożywczą i odstawiamy na 20 minut.

Sposób przygotowania :

Ciasto na pierogi dzielimy na 2 części, Jedną część odkładamy do miseczki i przykrywamy ściereczką, aby ciasto nie wyschło. Drugą część wałkujemy na placek średniej grubości ok. 2-3 mm. Małą szklaneczką lub słoikiem wycinamy kółka, na środek kładziemy po jednej, płaskiej łyżeczce farszu. Składamy ciasto na pół i zlepiamy dokładnie brzegi pierożków, aby podczas gotowania się nie rozkleiły. Tą samą czynność powtarzamy z drugą częścią ciasta.
W garnku zagotowujemy wodę z solą i łyżką oleju. Wrzucamy po kilka pierogów, jak wypłyną na wierzch gotujemy 2-3 minuty.
Pierogi możemy serwujemy skropione dobrą oliwą lub olejem lnianym

Smacznego.






czwartek, 27 listopada 2014

Zimowa sałatka z burakiem.

 


Uwielbiam sałatki. Wiosną i latem zajadam się świeżymi warzywkami z własnego ogródka. Jesienią i zimą pałaszuje sałatki przyrządzone na bazie kasz z dodatkiem pieczonych warzyw korzeniowych. Jest to świetna propozycja pożywnej kolacji. Możemy przyrządzać ją na wiele różnych sposobów z dodatkiem pieczonej dyni, selerem naciowym i jabłkiem. Wszystko zależy od Waszej wyobraźni czy też produktów, które akurat macie pod ręką.






Składniki na 2 porcje :

-1/2 szklanki pęczaku
-1/2 szklanki zielonej soczewicy
-2 średnie pieczone buraki
-1 łyżka prażonych orzeszków piniowych
-1 łyżka suszonej żurawiny
-1 garść młodego jarmużu, szpinaku lub ruccoli

Marynata do buraków :

-1 łyżka octu balsamicznego
-1 łyżka oliwy z oliwek
-gałązka tymianku
-1 łyżeczka cukru trzcinowego lub płynnego słodu
-sól i pieprz do smaku

Upieczone buraki kroimy w kostkę, umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, dodajemy składniki marynaty. Wszystko dokładnie mieszamy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni około 10 minut.

Pomarańczowy winegret :

- sok z 1/2 średniej pomarańczy (ok. 100 ml)
-1 łyżka octu winnego
-8-10 łyżek oliwy z oliwek
-1 łyżka miodu akacjowego ( w wersji wegańskiej słodu ryżowego)
- sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki umieszczamy w słoiku, zakręcamy i postrząsamy nim do połączenia wszystkich składników.


Sposób przygotowania :

Kaszę i soczewicę gotujemy według instrukcji na opakowaniu.
 W misce umieszczamy kaszę, soczewicę, młody jarmuż, szpinak lub ruccolę. Polewamy obficie sosem pomarańczowym. Dodajemy pozostałe składniki. Posypujemy prażonymi orzeszkami piniowymi.

Smacznego.